Tanque de fermentación de cerveza
Después de enfriar y airear el mosto, generalmente con aire estéril, se le agrega levadura y comienza a fermentar. Es durante esta etapa que los azúcares obtenidos de la malta se convierten en alcohol y dióxido de carbono, y el producto puede denominarse cerveza por primera vez.
La mayoría de las cervecerías actuales utilizan recipientes con fondo cónico y tapa cilíndrica. La apertura del cono suele ser de alrededor de 60°, un ángulo que permitirá que la levadura fluya hacia el ápice del cono, pero no es tan pronunciado como para ocupar demasiado espacio vertical. Los CCV pueden manejar tanto la fermentación como el acondicionamiento en el mismo tanque. Al final de la fermentación, la levadura y otros sólidos que han caído al ápice del cono pueden simplemente eliminarse por un puerto en el ápice.
