¿Qué tan pequeña puede ser una cervecería?
Guía para construir una pequeña cervecería artesanal
1. ¿Qué se considera una "cervecería"? La definición puede ser flexible.
Tradicionalmente, una cervecería suele ser una planta de producción a gran escala con una producción anual de más de
10 000 toneladas, equipada con múltiples tanques de fermentación, líneas de enlatado y sistemas de refrigeración. Sin
embargo, con el desarrollo de los tiempos y el avance tecnológico, en la era de la cervecería artesanal moderna, un pequeño
taller con una producción anual de 500 litros también puede denominarse "cervecería". La escala de una cervecería no tiene
por qué ser necesariamente grande, pero debe cumplir tres condiciones básicas:
Sistema de elaboración independiente (incluso un kit casero para elaborar cerveza artesanal)
Proceso de producción y estándares de higiene claros
Licencia de producción que cumpla con las normativas locales
De hecho, desde usar una máquina de elaboración de cerveza de escritorio en casa hasta instalar un equipo profesional
completo, una pequeña cervecería puede adaptarse a diversos espacios y presupuestos, sin ser muy elevada, y además puede
generar beneficios.
2. ¿Qué tan pequeña puede ser la cervecería más pequeña?
Veamos estos casos extremos
En nuestra investigación, descubrimos que han surgido muchas cervecerías muy pequeñas pero que funcionan bien en todo
el mundo:
Una pareja instaló un sistema de fermentación de 50 litros en su autocaravana, que puede producir dos lotes de cerveza al
mes para actividades de camping. Este equipo de 50 litros se compró a tonsen y es muy cómodo de usar, ya que tosen
proporciona instrucciones de funcionamiento completas. Una cafetería japonesa instaló un minitanque de sacarificación y
una pequeña nevera detrás de la mesa de operaciones. Utilizando materiales de acero inoxidable para equipos estándar de
elaboración de cerveza, creó un menú exclusivo. Esto aumentó la asistencia y atrajo a algunos clientes que se registraron.
Algunos emprendedores en Estados Unidos utilizaron el espacio de su garaje para construir pequeñas cervecerías y
compraron proyectos de "equipos de microcervecería en venta" para iniciar operaciones de prueba de bajo costo.
Estos casos demuestran que, siempre que la planificación del espacio sea razonable y la selección del equipo sea la adecuada,
se puede construir una "cervecería" en un espacio de menos de 10 metros cuadrados.
3. ¿Qué equipo se necesita para construir una microcervecería?
El equipo es fundamental en una pequeña cervecería. Incluso si no se busca una alta automatización, se debe asegurar que el
proceso de elaboración sea completo. Solo procesos y equipos completos pueden elaborar buena cerveza. Tonsen Company
ha elaborado una lista típica de equipos para pequeñas cervecerías:
Olla de sacarificación/olla de cocción: se utiliza para convertir la maltosa en azúcar. Tanque de fermentación: Se recomienda
utilizar acero inoxidable de grado alimenticio para facilitar la limpieza y el control de la temperatura.
Sistema de refrigeración: Asegúrese de que la temperatura de fermentación se mantenga dentro del rango ideal.
Equipos de envasado: Como embotelladoras, tapadoras, máquinas llenadoras pequeñas, etc.
Equipos de limpieza y CIP: Mantenga el proceso de elaboración de cerveza higiénico y conforme a las normas.
Puede elegir un conjunto completo de equipos para elaborar cerveza o comprar componentes de varios proveedores en lotes
y ensamblarlos junto con los servicios de suministro de piezas para la instalación de equipos de elaboración de cerveza.
Si está empezando, puede considerar buscar equipos para cervecerías artesanales en venta o plataformas de equipos de
segunda mano para reducir los costos iniciales. Además, los equipos para cerveza ahora tienen una larga vida útil y buena
seguridad. Si no cuenta con los fondos suficientes, los equipos de segunda mano también pueden cumplir la función de los
equipos de primera mano, a la vez que reducen el presupuesto.
IV. Requisitos del sitio: ¿Qué tan pequeño puede ser un lugar
para elaborar cerveza?
Un espacio de elaboración de cerveza pequeño estándar puede ser muy compacto y no requiere un gran espacio para
completarse. Tomando como ejemplo un sistema con una producción anual de aproximadamente 1000 L, la superficie
recomendada del sitio es: Área de operación de elaboración: 10-20 metros cuadrados Área de empaquetado: 5-10 metros
cuadrados Área de almacenamiento y refrigeración: aproximadamente 10 metros cuadrados (se puede reemplazar por una
cámara frigorífica o un refrigerador). Solo se necesitan 30-40 metros cuadrados para construir una microcervecería
completamente funcional. Si se encuentra en el centro de la ciudad o en una zona con alquileres caros, puede considerar
alquilar un espacio compartido para la elaboración de cerveza o usar el modelo de taller combinado con canales de comercio
electrónico para maximizar el uso del espacio.
5. ¿Cómo iniciar su cervecería? No es tan complicado desde la concepción
hasta la obtención de la licencia. Mucha gente no sabe cómo empezar el proceso cervecero. De hecho, de 0 a 1 no es tan
complicado como se cree. Tonsen nos ha proporcionado una versión simplificada del proceso de referencia "cómo abrir una
cervecería": Planificación de objetivos y presupuestos. Deje claro si desea abrir una cervecería experiencial, un taller de
prueba de marca o simplemente una producción en masa. Elija el equipo y los proveedores. Encuentre el equipo profesional
para elaborar cerveza o la máquina para elaborar cerveza casera que mejor se adapte a sus necesidades. Encuentre un sitio y
solicite un permiso.
Distintos países y ciudades tienen diferentes normativas sanitarias, contra incendios y de registro para las instalaciones de
alimentos y bebidas. Es fundamental comunicarse con los departamentos locales de regulación industrial, comercial y
alimentaria con antelación.
Encuentre suministros para elaborar cerveza cerca de usted.
Incluye materias primas, tapones, papel para etiquetas, etc. Algunos proveedores ofrecen servicios integrales, desde la
fórmula hasta el diseño de la marca.
Instalación y depuración, inicio de la elaboración de pruebas.
No se recomienda la producción en masa directa en la etapa inicial; primero se pueden realizar pruebas de 3 a 5 lotes pequeños.
Marca en línea, ventas.
Se puede lanzar a través de múltiples canales, como la colaboración con bares, plataformas de comercio electrónico y
marketing en medios propios.
Seis, ¿para quién es adecuada una pequeña cervecería? Estos escenarios son cruciales.
Se preguntará: ¿Qué grupos y modelos de negocio son adecuados para una minicervecería?
Propietario de una taberna: cree sabores personalizados para su propia tienda para aumentar el valor añadido. Propietario de
una cafetería: utilizar un sistema pequeño al estilo de una "empresa de elaboración de cerveza artesanal" para enriquecer el
menú nocturno;
Emprendedor de catering: convertir la elaboración de cerveza en contenido interactivo o una fuente de tráfico;
Aficionados a la cerveza artesanal: tener un interés a largo plazo en la elaboración de cerveza y aspirar a vender sus
productos legalmente;
Marcas/distribuidores: dejar de depender de fabricantes de equipos originales (OEM) tras desarrollar sus propios productos.
Sea cual sea su tipo de persona, una pequeña cervecería le ofrece la posibilidad de mejorar su productividad.
VII. Recomendación de equipos pequeños: kits, unidades y
productos sistematizados
Los usuarios principiantes pueden empezar con kits de elaboración de cerveza artesanal casera y aprender jugando;
Se recomienda a los usuarios comerciales comenzar con la configuración de equipos de elaboración de cerveza de acero
inoxidable;
Los usuarios con conocimientos básicos pueden buscar las palabras clave "equipos para microcervecerías en venta" o "
equipos para cervecerías artesanales en venta" para encontrar equipos que admitan el control automático de temperatura y la
fermentación por lotes. Si no está seguro de cómo configurar el equipo, se recomienda preguntar al proveedor si incluye
soporte para la instalación y el suministro de piezas para equipos de elaboración de cerveza.
VIII. Conclusión: Ser pequeño no significa ser débil; las
microcervecerías también pueden generar grandes ingresos.
Con la tendencia actual de "personalización, personalización y descentralización", las pequeñas cervecerías ya no son solo
el sueño de los entusiastas, sino una nueva herramienta de productividad en manos de propietarios de marcas, empresas de
comercio electrónico y emprendedores del sector.
No necesita una fábrica de miles de metros cuadrados ni invertir cientos de miles de dólares en líneas de montaje. Con solo
un espacio pequeño y adecuado, un equipo de elaboración adecuado y un corazón cervecero, es suficiente para crear su
propia marca cervecera.
