¿Por qué el número de fermentadores debe ser mayor que el equipo de maceración? Porque el tiempo de fermentación de la cerveza es varias veces mayor que el de la maceración.
Ciclo de maceración: 6–10 horas/lote. Ciclo de fermentación: 7–30 días/lote.
Si hay demasiados pocos fermentadores, se producirán los siguientes problemas:
El equipo de maceración se apaga y espera (pérdida de capacidad de producción)
Incapacidad para producir varios tipos de cerveza al mismo tiempo
Espacio limitado para el desarrollo de nuevos productos
Aumento de costos y disminución del retorno de la inversión
Por lo tanto, el número de fermentadores debe ser al menos 4–8 veces el del sistema de maceración para garantizar una producción continua.
Normas de la industria: ¿Cuántos fermentadores se deben configurar para diferentes capacidades de maceración?
Basándonos en las configuraciones más comunes en las cervecerías artesanales globales actualmente, proporcionamos las siguientes recomendaciones:
- Sistema de maceración de 2000L: Número recomendado de fermentadores: 6–8 unidades de 2000L o 2–4 unidades de 4000L (tanques de doble capacidad)Adecuado para: Cervecerías artesanales pequeñas y medianas, cervecerías de restaurantes.
- Sistema de maceración de 3000L: Número recomendado de fermentadores: 8 unidades de 3000L o una combinación de 4 unidades de 3000L + 4 unidades de 6000L (combinación de tanques de doble capacidad)Adecuado para: Marcas regionales, líneas de producción de cerveza estandarizadas.
- Sistema de maceración de 5000L: Número recomendado de fermentadores: 8–12 unidades de 5000L o una combinación de 4–6 unidades de 5000L + 2–4 unidades de 10000LVentajas: Flexible, bajo costo, puede producir varios estilos de cerveza.
- Sin embargo, también se deben considerar los siguientes problemas:Al elegir la capacidad de los fermentadores, se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- Demanda del mercado y productos principalesSi tu producto principal tiene un alto volumen de ventas, se recomienda agregar tanques grandes (tanques de doble capacidad).
- Estilo de cervezaLager (ciclo de fermentación más largo) → requiere más tanquesAle (ciclo más corto) → se puede usar un número ligeramente menor de tanques
- Planificación diaria de la capacidad de producción¿Maceras todos los días? ¿Cuántos lotes produces por semana?
- Presupuesto y tamaño del sitioLos tanques de doble capacidad pueden reducir eficazmente los costos de inversión unitarios, pero requieren más espacio.