¿Cuáles son los 7 pasos del proceso de elaboración de cerveza?
I. La larga historia de la cerveza y su conexión con la civilización
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas fermentadas más antiguas de la humanidad. Su origen se remonta a la región de
Mesopotamia, alrededor del año 5000 a. C. En aquella época, los sumerios utilizaban jarras de cerámica para elaborar
cerveza similar a las gachas y la bebían con flautas de caña, que se convirtieron en el primer prototipo de "vasija de
fermentación". Alrededor del año 3900 a. C., el poema cervecero registrado en el "Himno Nian Kasi" se consideraba la
"receta de cerveza" más antigua del mundo, lo que reflejaba la comprensión sistemática inicial de la tecnología cervecera de
la época. Al mismo tiempo, en el antiguo Egipto, entre el 3000 a. C. y el 2500 a. C., los trabajadores de las pirámides
podían recibir de 4 a 5 litros de cerveza al día como "remuneración laboral". La cerveza no solo era un suplemento
nutricional, sino que también participaba en actividades sacrificiales religiosas. Su producción se basaba principalmente en
tanques de fermentación de cerámica y equipos de fermentación sencillos. II. Panorama del mercado mundial de la cerveza
y el auge de la cerveza artesanal
1. Tamaño del mercado y expectativas futuras
Según el informe Fortune Business Insights, el tamaño del mercado mundial de la cerveza alcanzará los 851.150 millones
de dólares estadounidenses en 2024 y se prevé que aumente de 882.800 millones de dólares estadounidenses en 2025 a 1.167.
470 millones de dólares estadounidenses en 2032, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) de aproximadamente
el 4,07 %. Como industria emergente, la cerveza artesanal tiene un tamaño de mercado de aproximadamente 102.600 millones
de dólares estadounidenses en 2021 y se prevé que se duplique hasta alcanzar los 210.800 millones de dólares estadounidenses
en 2028, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,83 %.
2. Distribución regional y tendencias de consumo
El mercado europeo representa más del 30 %, y América del Norte y Asia-Pacífico también muestran un crecimiento
constante. El segmento de cerveza de alta gama de China mantendrá un crecimiento de ventas cercano al 20% entre 2023 y 2024.
Las ventas de Heineken han ascendido a casi 700 millones de litros gracias a su cooperación estratégica con China Resources Beer.
Al mismo tiempo, la cerveza sin alcohol y la cerveza funcional se ven impulsadas por la tendencia del consumo saludable.
El recién lanzado "Corona Cero" de AB InBev busca captar la cuota de mercado del segmento sin alcohol con la oportunidad
de patrocinio olímpico.
3. Cuatro marcas clásicas: estilo y desempeño en el mercado
1. Budweiser
Fundada en 1876, se posiciona como una lager estadounidense y es ampliamente conocida por su título de "Rey de las
Cervezas". En 2023, los ingresos del primer trimestre de AB InBev alcanzaron los 14.800 millones de dólares estadounidenses,
de los cuales Budweiser y otras marcas de alta gama contribuyeron significativamente.
2. Heineken
Marca holandesa centenaria, representante de la cerveza rubia ligera con un 5% de alcohol por volumen.
Con una red de distribución global en más de 190 países, continúa liderando el mercado de cerveza lager de alta gama
en Europa y Asia Pacífico.
3. Corona
Pilsner, una marca mexicana lanzada en 1925, ha calado hondo en el corazón de la gente con su imagen de "cerveza playera".
Corona Extra se ha convertido en una de las cervezas importadas más vendidas en Estados Unidos y una de las cinco marcas
más vendidas del mundo.
4. Guinness
Irish Stout, fundada en 1759, es famosa por su rico aroma a malta y su espuma delicada y densa; ha sido durante mucho
tiempo líder en el mercado de la cerveza oscura.
Estas cuatro marcas no solo muestran la diversidad de sabores de la cerveza, sino que también plantean diferentes requisitos
para los equipos: la fermentación a presión, la precisión del control de temperatura y la limpieza automática (CIP) del recipiente
de fermentación y del fermentador a presión de acero inoxidable se han convertido en la garantía básica del proceso de elaboración
de cada marca.
4. Siete pasos clave en la elaboración de cerveza (interpretación detallada)、
Cada paso depende de la coordinación precisa de los equipos de la cervecería y de fermentación para garantizar la
estabilidad del sabor y la calidad de la cerveza.
1. Molienda
La malta de cebada se tritura mediante un molino cónico o de doble rodillo ajustable, con el objetivo de que entre el
70 % y el 80 % de los granos pasen por un tamiz de 0,5 a 1,0 mm para garantizar que la membrana interna no se triture
excesivamente y para garantizar la eficiencia de la hidrólisis enzimática.
2. Maceración
En una tina de maceración equipada con camisa de calentamiento y agitación en espiral, se llevan a cabo secuencialmente
el reposo de la proteína (45-55 °C), el reposo de la sacarificación (62-68 °C) y la maceración final (75-78 °C), utilizando
el sistema enzimático propio de la malta para hidrolizar el almidón en azúcares fermentables.
3. Filtración
Mediante el uso del doble fondo y el rastrillo ajustable de la cuba de filtración, junto con un rociado preciso (aproximadamente 75 °C),
los granos sólidos gastados se separan del mosto y el azúcar residual se recupera mediante el sistema automático de reflujo.
4. Hervido
Se hierve en una caldera de fermentación durante 60-90 minutos. Se añaden flores amargas para extraer el ácido alfa en la
etapa inicial, flores aromáticas para extraer el aceite volátil en las etapas media y tardía, y se utiliza la tecnología de hervido
al vacío o por película para mejorar la eficiencia energética y la retención del aroma si es necesario.
5. Enfriamiento y fermentación
Después de que el mosto se enfríe rápidamente a 10-25 °C mediante un intercambiador de calor de placas o tubos,
se transfiere a un fermentador a presión de acero inoxidable o un fermentador unitario para la fermentación principal en un
entorno de temperatura y presión controlables. La cerveza lager se fermenta a 8-12 °C durante 7-14 días, y la cerveza ale
a 16-22 °C durante 5-10 días. La temperatura se eleva al final (descanso de diacetilo) para optimizar el sabor.
6. Filtración y acondicionamiento
Utilice sistemas de filtración de placas y marcos, centrífuga o al vacío para eliminar la materia en suspensión y madure en
frío a 0-2 °C durante 3-14 días en un tanque Unitank o Brite Beer para lograr el ajuste final de estabilidad, claridad y
carbonatación.
7. Llenado y envasado
La línea de llenado totalmente automática combina lavado aséptico, reposición de nitrógeno/CO₂, llenado a contrapresión
y pruebas de presión en línea para garantizar que las botellas, latas o contenedores a granel se tapen y etiqueten en un
entorno libre de oxígeno.
V. Ventajas del sistema y equipo de elaboración de cerveza comercial de Shandong Tonsen
Shandong Tonsen Equipment Co., Ltd. (Shandong Tonsen) se centra en la integración de procesos e inteligencia,
ofreciendo una solución integral para sistemas de elaboración de cerveza comercial que abarca el procesamiento de
materias primas, la elaboración y fermentación, la filtración y el acondicionamiento, y el llenado y envasado.
1. Sistema Integrado de Sala de Cocción
Configuración modular: 2-5 salas de cocción, capacidad de 1000 L a 20 000 L;
Método de calentamiento: vapor o eléctrico opcional;
Sistema de control: Monitoreo centralizado PLC+SCADA, con programación con un solo botón para la distribución de agua,
el aumento de temperatura, la eliminación de flores, la descarga de escorias y la limpieza in situ (CIP).
2. Fermentación de alta gama y serie Unitank
CCT (tanque de fermentación cónico): Material SUS 304/316, aislamiento de camisa dentada y refrigeración integrados,
descarga automática de escorias de fondo cónico, compatible con fermentación a presión de 0 a 2,5 bar. Tanque multifunción
Unitank: integra fermentación primaria, fermentación secundaria y carbonización. Está equipado con un mezclador de
circulación de gas y un brazo CIP para reducir las pérdidas de transferencia en tuberías y tanques.
3. Sistema inteligente de limpieza y CIP
Módulo automático de preparación de líquidos: circulación programada de lavado alcalino, lavado ácido y desinfectante;
Bola rociadora multiángulo: cubre el interior y el exterior del cuerpo del tanque y la camisa, lo que aumenta la eficiencia
de limpieza en un 30 % sin puntos muertos;
Monitoreo de circuito cerrado: retroalimentación en tiempo real de la temperatura, el caudal y el pH para lograr una curva
de limpieza formulada.
4. Soporte de proceso personalizado y servicio global
Centro de I+D de procesos: pruebas piloto a pequeña escala, optimización completa del proceso y ajuste del sabor;
Equipo técnico global: soporte localizado en Europa, Norteamérica y Sudeste Asiático, respuesta rápida en 48 horas.
Plan de leasing financiero: instituciones financieras cooperativas ofrecen pagos a plazos y leasing para optimizar el coste
del equipo cervecero y el retorno de la inversión.
5. Sostenibilidad, ahorro energético y protección del medio ambiente
Sistema de recuperación de calor residual: La recuperación de calor residual de la sacarificación y el enfriamiento se utiliza
para el precalentamiento o la calefacción de la planta, lo que permite ahorrar un 15 % de energía al año. Separación de aguas
residuales y sólido-líquido: Tratamiento anaeróbico/aeróbico integrado y separación sólido-líquido, con emisiones que cumplen
con los estándares.
Compatibilidad con biomasa y energía solar: Fomento del acceso a energías renovables y ayuda a las cervecerías a lograr la neutralidad
de carbono.
A través de una explicación completa de la tecnología cervecera y las soluciones de equipos, combinada con la innovación continua y
el servicio de soporte de Shandong Tonsen en equipos esenciales como el recipiente de fermentación, el fermentador a presión de acero inoxidable,
el fermentador cónico de alta gama y el fermentador unitario, se presentó una visión panorámica de la industria cervecera moderna, desde su historia
hasta su tecnología, desde la marca hasta los equipos, destacando las tendencias de vanguardia en la evolución tecnológica de la industria y las actualizaciones
de equipos. También ofrece ideas profesionales para quienes desean expandirse al mercado cervecero.
