La cerveza artesanal alcanzó otro hito sin precedentes en 2017. El número total de cervecerías en funcionamiento en los EE. UU. superó las 6000. Aunque aún no se ha revelado el número exacto, son al menos 700 cervecerías más de las que teníamos en 2016, y más del doble que hace solo cuatro años. El 83% de los estadounidenses en edad de beber ahora viven a menos de 10 millas de una cervecería.
15 de los principales cerveceros de Estados Unidos pronosticaron las tendencias de la cerveza a fines del año 2017:
“2018 marcará el año en que las personas comenzarán a darse cuenta de que lo más valioso que tienen en realidad no son las cervezas en lotes pequeños en su refrigerador; es su tiempo El tiempo solo se puede gastar, nunca se puede ahorrar. Habrá un despertar de que una vez que las personas se den cuenta de que no tienen que pasar su tiempo esperando en una fila para conseguir una cerveza, pedir una cerveza o pagar una cerveza... También se debe tener en cuenta que todo el tiempo que no se pasa esperando en línea puede ser reutilizado por personas para socializar y beber cerveza, que es una actividad mucho mejor y una vocación más alta”.
— Shane C. Welch, fundador, Sixpoint Brewery
“Creo que las lagers artesanales equilibradas seguirán ganando popularidad entre los bebedores de cerveza artesanal experimentados. Existe un elemento de fatiga que se establece entre los consumidores que son bombardeados con innumerables opciones nuevas, muchas de las cuales son menos apetecibles debido a los altos niveles de amargura o ABV. Las pilsners frescas o las lager americanas ofrecen un delicioso y confiable sustituto para los bebedores artesanales que ocasionalmente pueden querer simplificar un poco. Algunas de las cervecerías artesanales que marcan tendencia han estado defendiendo estos estilos últimamente, lo que debería seguir impulsando el crecimiento”.
— Adam Beauchamp, maestro cervecero y cofundador de Creature Comforts Brewing Company
“Creo que seguiremos viendo el declive de las marcas emblemáticas. Los consumidores tienen tantas opciones en el estante y quieren probarlas todas. Esto estresará más a las cervecerías regionales que a las cervecerías pequeñas, pero también perjudicará a las cervecerías más pequeñas debido a la sobrecarga de opciones que tienen los bares, restaurantes y licorerías”.
— Troy Casey, propietario, Casey Brewing and Blending
“El auge del uso de fruta de alta calidad en cervezas funky o añejadas en barril continuará progresando y persistirá como tendencia en 2018. Existe un culto a nosotros que está inspirado en los grandes productores de lambic en Bélgica. El uso de frutas por parte de los productores de lambic en cervezas fermentadas espontáneamente es increíble y está influyendo en la escena artesanal estadounidense. Creo que todavía estamos en las primeras etapas de aprender a usar frutas con cervezas de culturas mixtas; hay tanta diversidad posible y los sabores son increíbles”.
— Josh Pfriem, cofundador y maestro cervecero, pFriem Family Brewers
“Veremos azúcares de lactosa agregados a IPA más turbias, jugosas y al estilo de Nueva Inglaterra y, por lo tanto, la producción de IPA de batidos más espesos y cremosos, que se elaboran con lactosa, avena, vainilla, variedades de lúpulo afrutado y alto contenido de pectina. fruta. Un bajo amargor y exuberantes notas cítricas y de frutas tropicales son los sellos distintivos de la muy popular IPA al estilo de Nueva Inglaterra, junto con una sensación cremosa y suave en la boca. La lactosa es un ingrediente que complementa y resalta estos componentes al mismo tiempo que agrega una dulzura agradable”.
— Erich Carrle, cervecero jefe de Magnify Brewing Company
“Creo que la historia del próximo año será la credibilidad de las fuentes de información 'reportando' sobre la cerveza artesanal. Con cosas como la compra de RateBeer por parte de Anheuser-Busch InBev, la gente está, y debería estarlo, considerando la confiabilidad y, lo que es más interesante, las intenciones de las fuentes que 'informan' sobre la cerveza”.
— Augie Carton, El Augie Carton de Carton Brewing Company
“Más cervecerías abrirán ubicaciones satélite, ubicaciones más pequeñas que les permitan a los cerveceros enfocarse en la calidad y recibir comentarios directos de los fanáticos. Ahora tenemos una cervecería y taberna de 1,000 pies cuadrados y estamos buscando agregar otra”.
— Chase Healey, cervecero y fundador, American Solera
“Sour IPA demostrará ser un estilo de tendencia en 2018 porque creo que forma una conexión necesaria y duradera entre dos de los estilos más populares del mundo y lo hace de una manera que no parece forzada pero permite que tanto el productor como el consumidor volver a imaginar cómo 'debería' lucir cada uno de esos estilos principales, acercándolos entre sí y brindando la oportunidad de dialogar entre los dos; específicamente en la exploración de niveles variables de acidez dentro del contexto de la 'IPA al estilo de Nueva Inglaterra' y cómo eso impacta en la expresión final del aceite de lúpulo".
— Jason Synan, copropietario y cervecero, Hudson Valley Brewery
“Los cerveceros están aprendiendo más sobre la malta y continúan profundizando en los diferentes orígenes de la cebada. Esto dará como resultado mejores stouts y barleywines envejecidos en barrica, y una mayor producción de tintos, marrones y porter".
— Tim Matthews, jefe de operaciones de elaboración de cerveza, Oskar Blues Brewery
“Ha habido un verdadero auge en el diseño de la industria cervecera. Ahora que hay más de 6000 cervecerías, y con selecciones de cerveza en rotación constante y el auge de la lata, una fuerte identidad visual y el arte de la etiqueta son muy importantes. 2018 verá un mayor enfoque en el diseño gráfico, audaz y que hable sobre las cervecerías que los fabrican. Viniendo de fondos artísticos, tratamos de desarrollar un lenguaje visual que sea único y nos represente, pero que permita una amplia variación entre sellos. Creo que en 2018 las cervecerías tendrán que usar el diseño como una forma de hacerse notar. Creo que la simplicidad, la inteligencia y la rápida atracción gráfica ganarán en 2018”.
— Basil Lee, copropietario, Finback Brewery
“Creo que nos volveremos retro el próximo año. Con el loco desarrollo de la innovación con subestilos como las IPA brumosas, las stout de postre, etc., en los últimos años, muchas cervecerías han olvidado los viejos estilos de cerveza que solían elaborar pero que descontinuaron por estas categorías nuevas y más modernas. Creo que más cerveceros, incluyéndome a mí, traeremos algunos de esos estilos antiguos como las quads belgas o incluso las IPA ligeras y frescas, aunque solo sea por un lanzamiento limitado, para demostrar que todavía estamos orgullosos de lo que hicimos en ese entonces a pesar de que podrían no está a la altura de los estilos publicitados de hoy”.
— Jeppe Jarnit-Bjergsø, propietario, Evil Twin Brewing
“Las cervecerías artesanales seguirán siendo motores económicos comprobados, y más gobiernos locales y desarrolladores en todo el país se darán cuenta de eso. Cuando buscábamos una ubicación para nuestra cervecería hace cinco años, descubrimos que podría haber muchos obstáculos administrativos de los gobiernos locales o desarrolladores propietarios de edificios. Y no tenían interés en trabajar con nosotros, principalmente porque no tenían idea de quiénes éramos, por qué lo hacíamos o cómo sería. Sin embargo, solo en el último año, ahora tenemos desarrolladores privados y ciudades en Maine cortejando activamente a las cervecerías para que vengan y se instalen. Han descubierto que una cervecería no solo puede generar manufactura y los trabajos que la acompañan. Pero también tienen un efecto dominó positivo en la economía local. Hacen esto porque no puedes experimentar una cerveza, o una sala de degustación, a través de Internet. Tienes que ir allí, verlo, sentirlo y probarlo por ti mismo. Esto crea tráfico peatonal, puntos de anclaje en los vecindarios, alrededor de los cuales otras pequeñas empresas pueden entrar y florecer. Mi amiga, Heather Sanborn, copropietaria de Rising Tide también aquí en Portland, lo llama 'turismo de fabricación'. Tiene razón, y se convertirá en una parte fundamental de la revitalización de muchos vecindarios y pueblos de todo el país”.
– John Bonney, cofundador, Foundation Brewing Company
“La cerveza con sentido de lugar, creada con ingredientes locales, culturales y sostenibles, está pavimentando un futuro más grande con un sabor que a menudo solo está disponible donde se crea el producto. Hemos observado el movimiento de la granja a la mesa por parte de los chefs, y los cerveceros están aplicando cada vez más el concepto a su propio trabajo. Brinda a los consumidores una conexión mucho más íntima con la cerveza, ya que se creó a partir de ingredientes cultivados en su propio patio trasero, en granjas vecinas, a partir de ingredientes con importancia cultural para su área”.
— Todd Steven Boera, propietario, Cervecería Fonta Flora
"Dos cosas. En primer lugar, se seguirá explorando y experimentando con la levadura, especialmente entre las cervecerías basadas en granjas que cultivan y buscan sus propios ingredientes. Esto incluye el uso de técnicas de fermentación mixta, cepas únicas de levaduras silvestres como pichia y variedades de uva menos conocidas (estamos haciendo una cerveza con musqué de Chardonnay) y levadura de champán. Y en segundo lugar, habrá más cerveceras feroces que llegarán al frente, como Natalie Baldwin, Lisa Allen y Whitney Burnside en Oregón”.
— Christian DeBenedetti, cervecero principal y fundador, Wolves & People Farmhouse Brewery
“Dos gigantescos conglomerados cerveceros de propiedad extranjera dominan el panorama cervecero de los EE. UU., produciendo casi el 90 por ciento de la cerveza en los EE. UU. Han estado comprando cerveceros artesanales independientes sin dejar claro en sus etiquetas quiénes son los verdaderos dueños. Los bebedores de cerveza que buscan una verdadera cerveza artesanal se han sorprendido al descubrir que lo que pensaban que era una cervecería artesanal estadounidense independiente, en realidad era propiedad de una enorme cervecera mundial y era elaborada por la gran cervecería mundial. Esta práctica puede amenazar la viabilidad y el acceso al mercado de cerveceros artesanales pequeños e independientes, desde Sam Adams hasta la empresa local más pequeña. En un esfuerzo por dar a los bebedores de cerveza más transparencia sobre quién realmente hace su cerveza, los cerveceros artesanales de todo el país, incluido Sam Adams, están adoptando el Sello de Cerveceros Artesanales de la Asociación de Cerveceros para ayudar a los bebedores a identificar claramente, elegir, y apoyar la cerveza artesanal estadounidense independiente. Creo que veremos a más cerveceros artesanales adoptar el sello en 2018”.
— Jim Koch, fundador, Samuel Adams